Le man 7z la page indique :
-i[r[-|0]]{@listfile|!wildcard} Include filenames
Vous devez spécifier explicitement ! avant le nom du fichier et protégez le commutateur de l'expansion bash avec des guillemets simples :7z x '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim
[email protected]:~$ 7z x '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim
7-Zip [64] 9.20 Copyright (c) 1999-2010 Igor Pavlov 2010-11-18
p7zip Version 9.20 (locale=en_US.UTF-8,Utf16=on,HugeFiles=on,4 CPUs)
Processing archive: winRE.wim
Extracting Windows/System32/BootRec.exe
Everything is Ok
Size: 299008
Compressed: 227817568
(Vous pouvez éviter de garder le chemin complet en utilisant le e lettre de fonction :7z e '-i!Windows/System32/BootRec.exe' winRE.wim .)
BTW, si vous ne protégez pas le -i option avec des guillemets simples ou protégez-la avec des guillemets doubles, vous obtenez une erreur :
[email protected]:~$ 7z x "-i!Windows/System32/BootRec.exe" winRE.wim
bash: !Windows/System32/BootRec.exe: event not found