Au final, j'ai trouvé alors la réponse après une bonne pause. L'option est génériques , pluriel...
Donc la commande
tar -xf MyTar.tar --wildcards "*.jpg"
fait exactement ce dont j'avais besoin.
Mettez des guillemets autour du caractère générique comme ceci "*.jpg" ainsi, le shell n'essaiera pas de l'étendre et le passera directement à tar. Vous voulez que tar évalue le caractère générique, pas le shell et les guillemets le font.
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