Voici ma solution. J'ai écrit un module complémentaire Thunderbird qui remplace J, L, è, à et · par l'émoticône UTF-8, la flèche ou autre.
Avant :
Après :
Merci à Isxek de m'avoir mis sur la bonne voie !
Cet article de Lifehacker contient des explications sur ce qui se passe. Ce qu'il dit essentiellement, c'est que lorsque l'expéditeur tape un caractère ":)", son Outlook le convertit automatiquement en un smiley rendu dans la police Wingdings. Autant que je sache, cela se produit lorsque Outlook utilise Word pour modifier des messages électroniques.
Pour le moment, je suis sur une boîte avec Outlook installé, pas Thunderbird. Vous est-il possible de changer l'encodage en ISO-8859-1 pour voir ce qui se passe ?