Vous devez explicitement définir un listen paramètre autre que 80 pour chaque server bloquer en /etc/nginx/nginx.conf , sinon nginx va silencieusement utiliser le port 80 par défaut.
Ajustez également la configuration dans /etc/nginx/conf.d/default.conf .
Ouvrez /etc/nginx/sites-available/default
nano /etc/nginx/sites-available/default
Remplacez le port 80 par autre chose et enregistrez vos modifications