Conversion de pages Web d'UTF-8 en ISO-8859-1 sous Linux

Je pense que iconv est votre réponse...

Formulaire homme iconv :

  NAME
      iconv - Convert encoding of given files from one encoding to another

  SYNOPSIS
      iconv -f encoding -t encoding inputfile

  DESCRIPTION
      The iconv program converts the encoding of characters in inputfile from one coded 
      character set to another. The result is written to standard output unless otherwise 
      specified by the --output option.

      .....

Vous pourriez donc probablement faire un

find $my_base_dir -name "*.php" -o -name "*.html" -exec sh -c "( \
   iconv -t ISO88592 -f UTF8 {} -o {}.iconv ; \
   mv {}.iconv {} ; \
)" \;

Cela trouvera de manière récursive les fichiers nommés de manière appropriée et les réencodera (le fichier temporaire est nécessaire, car iconv tronquera la sortie avant de commencer à travailler).

Ubuntu a recodé

$ sudo apt-get install recode
$ recode UTF-8..latin1 *.php

Récursivement, grâce à Ted Dziuba :

$ find . -name "*.php" -exec recode UTF-8..latin1 {} \;