Si vous n'avez pas de besoins spécifiques, utilisez btrfs comme vous utiliseriez un autre système de fichiers. Séparer /home est une bonne pratique.
Personnellement, sur les serveurs domestiques, mon seul sous-volume est /etc, donc je peux faire des instantanés des configurations. Cela peut être automatisé avec des outils comme snapper.
Habituellement, il y a peu d'intérêt à restaurer uniquement une version précédente de /var, car il est nécessaire de restaurer également /lib/stuff. C'est une situation de tout ou rien.
Les instantanés de /home peuvent être TRES volumineux, donc la gestion de la taille du disque est vite un problème. Cela peut se faire sans aucun problème, mais gardez un œil sur l'espace restant. De plus, comme les snapshots ne peuvent être réalisés que sur le même disque, ils ne constituent pas une solution pour les sauvegardes en cas de panne de disque. Considérez-les comme quelque chose pour les situations comme "oups, j'ai supprimé ce fichier il y a deux heures, mais j'en ai toujours besoin".
Bonus 1 :aucun. En fait, btrfs a été conçu dans le but de simplifier la pile mdadm+lvm+fs. Il vaut donc vraiment mieux l'éviter.
Bonus 2 :Non, mais faites un RAID 1 ! Simple et efficace, vos données vont vous adorer :)
Bonus ninja :vous avez sûrement envie de jeter un œil au wiki btrfs.