D'après ce post du forum :
Cependant, si vous ne voulez que deux couleurs (noir et blanc), vous devez établir un seuil. Par exemple, pour sélectionner la couleur où le dessus sera blanc et le dessous sera noir.
convert <input> -threshold xx% <output>
où xx est compris entre 0 et 100 (pour cent).
Le tramage est plus clair et ressemble plus à un fax qu'une coupure de seuil :
convert <input> -monochrome <output>
Pour un type de tramage moins contrasté mais plus préservant les informations, utilisez :
convert <input> -remap pattern:gray50 <output>
(Documents)
D'après cette réponse ici :
Si vous avez installé imagemagick :
véritable niveaux de gris uniquement :
convert source.jpg -colorspace Gris destination.jpg
vrai noir et blanc :
convertir source.jpg - destination monochrome.jpg
séparer en canaux gris :
convertir source.jpg -séparer destination.jpg