Comment donnez-vous à su les variables d'environnement utilisateur actuelles

Vous devez exporter la variable. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser le -m option à su pour préserver l'environnement.

export PROJ_HOME=~/Projects/stable

As-tu essayé l'option su -m ?

-m, --preserve-environment
              do not reset environment variables

Par exemple :su -m kenneth -c 'echo $PROJ_HOME'