Solution 1 :
Mettre à jour par défaut :
ip route change default via 81.169.180.1 src 81.169.180.51
Vérifier la configuration :
ip route list
Solution 2 :
La réponse de bindbn est bonne, mais j'ai trouvé quelques complications.
1) Vous devriez vérifier la "liste de routes ip" comme le dit bindbn. Une autre règle de la liste peut avoir priorité sur la route par défaut. Vous devrez peut-être supprimer cette règle ou créer une règle légèrement différente.
2) Toutes les modifications effectuées via la commande ip ne fonctionnent que jusqu'au prochain redémarrage. Cette réponse Ajout permanent de règles de routage de la stratégie source explique comment la rendre persistante.
En résumé, vous pouvez ajouter la commande ip route que vous devez exécuter en tant que ligne "up" ou "post-up" à /etc/network/interfaces. Vous pouvez ajouter une ligne "descendante" correspondante pour supprimer l'itinéraire.