-h (ou --dereference) pour déréférencer ne fonctionnera qu'à la création.
Référence :http://www.gnu.org/software/tar/manual/tar.html#SEC138
Selon une réponse similaire ici :Comment puis-je déréférencer des liens lors de l'extraction d'un fichier tar ? vous pouvez monter l'archive puis la copier, bien que je ne l'aie pas testé moi-même.