Existe-t-il un moyen de définir plusieurs propriétés de système de fichiers ZFS à la fois ?

Dépend de l'implémentation.

Sur FreeBSD (10.3-STABLE), vous pouvez :

# zfs create zfsroot/test
# zfs set compression=lzjb sync=disabled zfsroot/test
#

Et sur Solaris (11.2), vous ne pouvez pas :

# zfs create rpool/test
# zfs set compression=on sync=disabled rpool/test
cannot open 'sync=disabled': invalid dataset name
#

Comme je n'ai pas de Linux avec zfs, celui-ci est à découvrir. :)

Je me rends compte que c'est peut-être un peu tard, mais c'est ce que le -O (lettre majuscule) correspond à :l'ensemble de données racine du pool. Lettre minuscule -o est pour les propriétés de la piscine. Je l'ai utilisé dans Ubuntu/ZoL mais FreeBSD semble l'avoir aussi. Oh, regardez ça, semble-t-il, Solaris aussi !