Puis-je avoir un shebang conditionnel?

Pas directement, non. Le mieux est d'écrire un script shell Bourne wrapper et un shebang qui :

#!/path/to/my/wrapper

et le wrapper commence par :

#!/bin/sh
for shell in first second third; do
    if /usr/bin/env "${shell}" "[email protected]"; do exit $?; done
done
# We didn't find any of them.
exit 1

Cela permet à env(1) d'utiliser la liste de recherche ${PATH} pour localiser les programmes, dans l'ordre indiqué dans la boucle for.