La plupart des commandes GNU/Linux autorisent un -- option pour indiquer la fin des options afin que les - suivants les mots préfixés ne sont pas traités comme des options.
mv -- -example-file-name example-file-name
Un petit test
$ touch -- -example
$ ls -l -- *ample
-rw-r--r-- 1 rgb rgb 0 Nov 25 09:57 -example
$ mv -- -example example
$
La réponse de RedGrittyBrick est très bonne. Une autre option est :
mv ./-example-file-name example-file-name
Un petit essai :
$ touch ./-example
$ ls -l ./*ample
-rw-r--r-- 1 me me 0 Nov 25 16:02 ./-example
$ mv ./-example example
$ ls -l ./*ample
-rw-r--r-- 1 me me 0 Nov 25 16:02 ./example