bindfs
Est la réponse. Il prendra un système de fichiers déjà monté et en fournira une vue avec l'UID que vous souhaitez :
sudo apt-get install bindfs
mkdir ~/myUIDdiskFoo
sudo bindfs -u $(id -u) -g $(id -g) /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo
Modifier :
Aussi, en lisant la doc je me suis rendu compte que le map
l'option (1.10 et versions ultérieures) pourrait mieux convenir :
sudo bindfs --map=502/1000 /media/diskFoo ~/myUIDdiskFoo