Vous pouvez faire quelque chose comme,
echo -ne \\xFF | dd conv=notrunc bs=1 count=1 of=$YOURFILE
-n => ne pas afficher la nouvelle ligne de fin
-e => activer l'interprétation des échappements antislash
Remplacement de FF
avec votre valeur hexadécimale.
Essayez-le d'abord :)