gzip gérera toujours les fichiers individuellement. Si vous voulez une archive groupée, vous devrez d'abord tarer les fichiers, puis gzipper le résultat, vous vous retrouverez donc avec un fichier .tar.gz ou .tgz en abrégé.
Pour avoir un meilleur contrôle sur ce que vous faites, vous pouvez d'abord find les fichiers en utilisant la commande que vous avez déjà publiée (avec -print au lieu de la commande gzip) et placez-les dans un fichier, puis utilisez ce fichier (=filelist.txt) pour indiquer à tar ce qu'il faut archiver
tar -T filelist.txt -c -v -f myarchive.tar
Vous devez utiliser le --exclude choix :
tar -zc -f test.tar.gz --exclude='*.xdr' *