Tout d'abord, utilisez 'sed -e' au lieu de '\e'
Et je vous suggérerais de le faire de cette façon en bash
for filename in *.fasta; do
[ -f "$filename" ] || continue
mv "$filename" "${filename//test.extra/}"
done
Essayez rename "extra.test" "" *
Ou rename 's/extra.test//;' *
$ find
./extra.test-eggs.txt
./extra.testbar
./fooextra.test
./ham-extra.test-blah
$ rename "extra.test" "" *
$ find
./-eggs.txt
./bar
./foo
./ham--blah