Je voulais juste publier la solution à ce problème, au cas où quelqu'un d'autre serait confronté à un défi similaire.
L'ajout du fichier de règles suivant a fait l'affaire :
/etc/udev/rules.d/90-hide-partitions.rules
KERNEL=="sda2",ENV{UDISKS_PRESENTATION_HIDE}="1"
KERNEL=="sda3",ENV{UDISKS_PRESENTATION_HIDE}="1"
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