Il semble que j'ai trouvé une solution, du moins pour ce cas particulier. Comme je connaissais le numéro de carte et de périphérique attribué par ALSA, je n'avais qu'à ouvrir /etc/pulse/default.pa . dans l'éditeur et modifiez cette ligne
#load-module module-alsa-sink
dans ce
load-module module-alsa-sink device=hw:2,7
où 2 et 7 sont mes instances particulières de numéros de carte et de périphérique. Cela a créé un nouveau récepteur connecté au bon périphérique, qui a ensuite été utilisé comme sortie par défaut.