Vous l'écririez ainsi :
if [ -f "/usr/bin/wine" ]; then export WINEARCH=win32; fi
Notez que cela pourrait aussi s'écrire (comme suggéré par @glennjackman) :
[ -f "/usr/bin/wine" ] && export WINEARCH=win32
Je trouve également qu'il suffit de taper n'importe quelle commande complexe si alors sinon, appuyez sur Entrée, puis après son exécution, appuyez simplement sur la flèche vers le haut. La ligne de commande répétera bien sûr la dernière commande tapée, mais dans ce cas, elle mettra tout sur une seule ligne selon vos besoins. C'est un moyen de triche, mais c'est efficace.