comment savoir si noatime ou relatime est l'option de montage par défaut dans le noyau ?

Cela devrait lister toutes les options avec lesquelles un système de fichiers a été monté :

cat /proc/mounts

Cette question est assez ancienne, mais vous pouvez consulter les options de montage par défaut pour un système de fichiers externe avec :

tune2fs -l /dev/<device>