ajoutez JAVA_HOME au fichier :
/etc/environment
pour qu'il soit disponible pour l'ensemble du système (vous devrez cependant redémarrer Ubuntu)
Je définis normalement les chemins dans
~/.bashrc
Cependant pour Java, j'ai suivi les instructions surhttps://askubuntu.com/questions/55848/how-do-i-install-oracle-java-jdk-7
et cela me suffisait.
vous pouvez également définir plusieurs java_home et n'en avoir qu'un actif (reste commenté).
supposons que dans votre fichier bashrc, vous ayez
export JAVA_HOME=......jdk1.7
#export JAVA_HOME=......jdk1.8
la notice 1.8 est commentée. Une fois que vous avez fait
source ~/.bashrc
jdk1.7 sera dans le chemin.
vous pouvez les changer assez facilement de cette façon. Il existe également d'autres solutions plus permanentes. Le lien que j'ai posté contient cette information.